Platte schijfjes tam konijn en truffel, om-en-om rond een baba-vorm gebonden en gepocheerd. Van vorm ontdaan, gedresseerd en in het midden gevuld met in boter gestoofde kleine champignons en truffels, gebonden met sauce poivrade. Geserveerd met puree van kastanjes.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » LAPIN VENDÔME (tam konijn Vendôme).