Stukken jonge haas, in boter gesauteerd met kleine uitjes, champignons, lardons van spek, fijngesneden knoflook en tomate concassé, afgeblust met jus de veau. Gedresseerd en overgoten met een saus van ingekookte deglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter, afgemaakt met gehakte dragonblaadjes. Geserveerd met in boter gebakken broodcroûtons.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » LEVRAUT SAUTÉ CHASSEUR (gesauteerde jonge haas chasseur).
