In bier gemarineerde haas, in boter gebraden en afgeblust met jenever, marinade en wat jeneverbessen. Gedresseerd, overgoten met gezeefde, ingekookte deglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter en geserveerd met appelmoes zonder suiker.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » LIÈVRE À LA VÉLUVIENNE (haas à la véluvienne).