MANTECA (Italië).

Ook wel Burrino of Butirro genoemd. Kleine, zachte, boter- en soms roomachtige koemelkse kaas van 150 tot 250 g. Heeft de vorm van een brood, peer of bal. De kaas diende indertijd om in warm klimaat boter of room goed te houden en heeft daartoe in het hart een gat van 1 cm. De naam is een verbastering van het Spaanse woord voor boter: mantequilla