Niertjes
Nieren vallen in de categorie van orgaanvlees zoals lever, pens, hersenen. Ze kunnen van het kalf, rund, schaap of varken afkomstig zijn. Deze producten die vol met ijzer zitten werden ooit beschouwd als vulgair. Nu staan ze vaak prominent op de kaart van gastronomische restaurants. Nieren van een hoge kwaliteit zijn mollig en stevig en hebben afhankelijk van het dier een lichtbruine tot donkerbruine kleur die over de hele nier gelijk moet zijn. Rund- en schapennieren hebben een sterkere smaak dan lams- of kalfsnieren.
Het is raadzaam om de nieren te bereiden op dezelfde dag dat ze gekocht zijn. Het is ook mogelijk om nieren in te vriezen nadat ze gekookt zijn. Net als veel slachtafval zijn nieren rijk aan ijzer, maar ook aan cholesterol. Het is daarom raadzaam om nier te eten in kleine hoeveelheden.
