Nostrale di Elva is een kaas wordt exclusief geproduceerd in Elva (provincie Cuneo), op 1600 meter hoogte. De koeien grazen in de bergweides op deze hoogte verse bergbloemen en bergkruiden, hetgeen duidelijke “sporen” nalaat in de koemelk, wat dan ook weer resulteert in een heerlijk aromatische kaas.
Het rijpingsproces duurt 2 tot 4 maanden en de volledige kaas weegt 6 tot 9 kilo en heeft een doorsnee variërend van 25 tot 40 cm. De pâte is lekker romig zacht en smelt op de tong.
Melk: Rauwe koemelk
Omgeving: Cuneo