1. Toost of broodcroûtons met à la poêle bereide, uitgestoken eieren. Apart wordt jus de veaulié geserveerd.
2. Toost of broodcroûtons met gepocheerde of gekookte eieren, bestrooid met geraspte kaas en cayennepeper, eventueel besprenkeld met gebruinde boter, en in de oven geglaceerd.