1. Gebakken spiegeleieren, geserveerd op een spiegel van met vlokken koude boter gemonteerde jus de veau en de dooiers gegarneerd met geblancheerde dragonblaadjes.
2. Koude gepocheerde en bijgesneden eieren, belegd met dragonblaadjes, met heldere aspic gegeleerd en gegarneerd met gehakte aspic.