Stukken grof gesneden vlees van gans, gemarineerd in rode wijn met olijfolie en kruiden. In boter gesauteerd met fijngesneden ui en knoflook, afgeblust met rode wijn. Gedresseerd en bedekt met een mengsel van krokant gebakken lardons van spek, geglaceerde uitjes en champignons, overgoten met ingekookte sauce demi-glace, waarin fond de volaille en rode wijn. Apart worden in boter gebakken broodcroûtons geserveerd.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » OIE EN CIVET (ganzenpeper).