Mousse van ganzenlever met truffelnat, cognac, eierdooiers, boter, gestampte hazelnoten, restjes ganzenlever en maderagelei. Het geheel in een met gelei gechemiseerde vorm, gegarneerd met schijfjes truffel en escalopes van ganzenlever gedaan. Geserveerd op geschaafd ijs en gegarneerd met croûtons van gelei.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » PAIN DE FOIE GRAS (brood van ganzelever).
