Mousse van hazenvlees met truffelnat, cognac, eierdooiers, boter, gestampte hazelnoten, restjes ganzenlever en maderagelei. Het geheel in een met gelei gechemiseerde vorm, gegarneerd met schijfjes truffel en escalopes van gesauteerde haasfilet gedaan. Geserveerd op geschaafd ijs en
gegarneerd met croûtons van gelei.