Herkomst: Italië.
Hoofdbestanddelen: varkensbuik en procureur (hals- en schouder-karbonade).
Toevoegingen: zeezout.
Vorm: rond gewikkeld.
Bereiding: droogzouten – legpekelen – rijpen – drogen.
Snit: ronde plak doorregen varkensvlees.
Variatie: Pancetta coppata magra super.
Bijzonderheden: product dat door de lange rijpings- en drogingstijd (6 – 8 maanden) zijn typische smaak ontwikkeld.