Parelhoen is mals vlees en heeft een lichte wildsmaak. Het parelhoen behoort tot de familie van de fazantachtige en de mogelijkheden met dit stukje vlees zijn legio. Parelhoen is mager vlees dat net wat ‘wilder’ dan kip, en net wat ‘tammer’ dan fazant smaakt. Het parelhoen komt oorspronkelijk uit Afrika en lijkt enigszins op de kalkoen. Deze vogel wordt meestal in zijn geheel gebraden. Parelhoen wordt het liefst jong gegeten. Het smakelijkst zijn hoenders van 6 tot 10 maanden oud. Hun vlees is dan mals en sappig.
Omdat het vlees vrij snel droog wordt, bindt men vaak lapjes vet spek op de borst. Om deze reden wordt ook de voorkeur gegeven aan braden in een braadpan op het fornuis boven het braden in de oven.
Vroeger was de slacht van de parelhoen gebonden aan het herfstseizoen. Tegenwoordig zijn parelhoenders het hele jaar verkrijgbaar. Parelhoenders worden ook gefokt voor hun vlees.
