Pasteivorm, belegd met bladerdeeg of pasteideeg, gevuld met snoekfarce, schijfjes truffel, gemarineerde palingfilets en als laatste weer snoekfarce. Het geheel bedekt met het eerder verwerkte deeg, bestreken met eigeel en in de oven gebakken. Gedresseerd op servet en geserveerd met ontvette sauce demiglace.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » PÂTÉ CHAUD D’ANGUILLE (warme palingpastei).