Maat voor de zuurheid van vlees, worst en vleeswaren. Hoe lager het pH des te zuurder is het product en des te lager de waterbinding. De meeste grondstoffen in de worstmakerij hebben en pH van 5.7. Voor de bereiding van te garen producten mag de pH hoger zijn + 6.0. Voor de bereiding van rauwe producten is een pH van 5.5 ideaal. Rauwe eindproducten -hebben een pH variërend van 4.8 tot 5.4.
Home » Artikelen » Productinformatie » Worst en Vleeswaren » Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren » PH-WAARDE