Runderstaartstuk, gelardeerd met vet spek en gemarineerd in cognac. Gebraiseerd met stukken kalfsschenkel, schijven wortel en uien, afgeblust met de marinade. Getrancheerd, geserveerd met het braiseergarnituur en sauce demi-glace, waarin ingekookte déglaçage.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Vleesgerechten » PIÈCE DE BOEUF À LA BOURGEOISE (runderstaartstuk à la bourgeoise).