Ontbeende duif, gevuld met gare risotto met blokjes gesauteerde kippenlever. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en in casserole gebraiseerd. Gedresseerd op een bodem van risotto en gesauteerde kippenlevers en overgoten met sauce demi-glace waarin madera.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » PIGEON À LA BRESSANE (duif à la bressane).
