PIGEONNEAU À LA BOURGUIGNONNE (duif à la bourguignonne).

Ontbeende duif, gevuld met een mengsel van kippenlever, saucijzenfarce en uien, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en met knoflook gebraiseerd, afgeblust met rode wijn en sauce demi-glace. Gedresseerd, omringd met krokant gebakken lardons van spek en gesauteerde kleine uitjes en champignons, bestrooid met gehakte peterselie. Geserveerd met ingekookte déglaçage.