Ontbeende en met gevogeltefarce en stukjes gerookte kalfstong gevulde poularde. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en gepocheerd in gevogeltefond. Afgekoeld, overgoten met sauce chaud-froid blonde en geglansd met gevogelte gelei. Getrancheerd en gedresseerd op een geleisokkel, omringd met timbaaltjes van ossentong en ganzenlever, tranches overlangs doorgesneden gerookte kalfstong en croûtons van gelei.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » POULARDE À L’ÉCARLATE (poularde à l’écarlate).
