Met mirepoix gebraiseerde poularde, afgeblust met madera. Gedresseerd, gegarneerd met schijfjes truffel en geserveerd met geroosterde champignonhoedjes, gevuld met artisjokpuree, in boter gesauteerde hanenniertjes of kippenlevertjes en sauce madère, waarin ingekookte déglaçage.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » POULARDE CUSSY (poularde Cussy).