POULARDE DEVONSHIRE (poularde Devonshire).

Ontbeende en met gevogeltefarce, room en stukjes gepocheerde kalfstong gevulde poularde. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gebraiseerd en afgeblust met fond de volaille. Gedresseerd, gegarneerd met schijven gepocheerde ossentong en geserveerd met in boter gestoofde artisjokbodems, bedekt met timbaaltjes doperwtenpuree en sauce parisienne waarin ingekookte déglaçage.