Ontbeende poularde, gevuld met een mengsel van fijngedraaid kalfsvlees en spek, farce van kippenlevers, cognac, fond van truffels, eidooiers, ganzenlever en truffel. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, in neteldoek gewikkeld, dichtgebonden en gepocheerd in fond de volaille met madera. Gekoeld, getrancheerd, geglansd met gevogeltegelei en op schilferijs geserveerd.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » POULARDE EN TERRINE (terrine van poularde).