Ontbeende poularde, gevuld met een farce van fijngewreven gevogelte, ingewanden, room, eidooier en kruiden, vermengd met stukjes ganzenlever. In de oorspronkelijke vorm teruggebracht, gebardeerd, opgebonden en gebraiseerd. Afgekoeld, de draadjes verwijderd, getrancheerd, in de oorspronkelijke vorm gedresseerd en geglansd met gevogeltegelei. Geserveerd met chaud-froids van champignons, geglaceerde truffels, cantharellen en remouladesaus.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Koude keuken » POULARDE FARCIE SÉVIGNÉ (gevulde poularde Sévigné).