Ontbeend kuiken, gevuld met kippenlevers en champignons. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, schijfjes truffel onder de huid gestoken, dichtgemaakt, gebraiseerd en afgeblust met jus de veau.
In cocotte gedresseerd met geblancheerd mager spek, in boter gesauteerde champignons en ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.