In boter gesauteerde kip, afgeblust met champagne, port en fond de volaille. Gedresseerd, bedekt met in boter gestoofde hanenkammen (crête de coq), hanenniertjes en schijfjes truffel. Geserveerd met een gebakken ei, gevogeltekroketjes en ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » POULET OTÉRO (kip Otéro).
