POULET SAUTÉ VERDI (gesauteerde kip Verdi).

In boter gesauteerde kip, afgeblust met asti spumante en jus de veau. Gedresseerd, overgoten met ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter en geserveerd met risotto à la piémontaise, schijven met bloem bestrooide en in boter gesauteerde ganzenlever en in boter gestoofde truffels.