Herkomst: Nederland.
Hoofdbestanddelen: hals- en -schouderkarbonade.
Toevoegingen: pekelzout.
Vorm: rollademodel.
Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen – roken.
Snit: ronde plak doorregen -varkensvlees.
Variaties: Kammschinken, osso collo (Oostenrijk), skinkerull procureur in runderzakeind en opgerold als rollade (Noorwegen).
Bijzonderheden: in Duitstalige -landen veel verkocht. In Nederland wordt het door enkele slagers op het platteland nog gemaakt.