Herkomst: Italië.
Hoofdbestanddelen: dikke varkenslende en -staartstuk.
Toevoegingen: zeezout, groene pepergranulaat.
Vorm: geperst in rechthoekige vorm.
Bereiding: droogzouten – rijpen – inpeperen – drogen.
Snit: rechthoekige iets doorregen plak mager varkensvlees.
Bijzonderheden: een vrij jonge Italiaanse rauwe ham waarin de peper voor extra smaak en identiteit zorgt.