Prosciutto consorizio
Herkomst: Italië.
Hoofdbestanddelen: varkensham met been.
Toevoegingen: zeezout.
Vorm: natuurlijk hammodel.
Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen.
Snit: mager hamvlees met spekrandje.
Variaties: Brendolan n.m., Castello Istria, Italiano, prosciutto pascia, Pepatello.
Bijzonderheden: luxe rauwe ham waarvan de receptuur wettelijk be-schermd is; te vergelijken met Appelation Controllée bij wijnen.
