RAVIOLI À L’AGNEAU (ravioli met lamsvlees).

Vierkantjes noedeldeeg, het midden bedekt met een mengsel van in olijfolie gesauteerd mager lamsgehakt, fijngesneden ui, knoflook en gehakte salie, rozemarijn, tijm en peterselie, daarna bedekt door een tweede plak noedeldeeg, in water gekookt, uitgelekt en vermengd met gesmolten boter. Apart wordt geraspte parmezaanse kaas geserveerd.