Verhouding tussen de hoeveelheid aanwezige waterdamp in de lucht en de hoeveelheid waterdamp die de lucht kan bevatten. Vooral bij de productie van droge worst en rauwe vleeswaren is een gestuurde relatieve vochtigheid van groot belang om een gelijkmatig droog proces te verkrijgen. Ook tijdens het rookproces is sturing van de R.V. van belang om een juiste kleur en smaak te bewerkstelligen.
Home » Artikelen » Productinformatie » Worst en Vleeswaren » Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren » RELATIEVE VOCHTIGHEID