Herkomst: Frankrijk.
Hoofdbestanddelen: varkensvlees, varkensvet (reuzel).
Toevoegingen: peper, pekelzout, -foelie, eventueel, kruiden en wijn.
Vorm: schaal- of pasteivorm.
Bereiding: koken – afvullen – koelen.
Structuur: grof draderig vlees met zichtbaar vet.
Variaties: Rillettes de Bresse, Rillettes de canard, rillettes de lapin, Rilletts d’oie, rillettes de sanglier.
Bijzonderheden: een van de bekendste huisslachtproducten in Frankrijk, België en ook wel in Zeeuws-Vlaanderen.