Gedegorgeerde zwezerik, geblancheerd en daarna gebraiseerd. In schijven gesneden, met bloem bestrooid en in boter gesauteerd. Bedekt met duxelles en een plak ham, in beboterd folie verpakt en in de oven ‘en papillote’ gesouffleerd
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Vleesgerechten » RIS DE VEAU EN PAPILLOTE (kalfszwezerik in papillot).