Schijven in boter gesauteerde kalfsnieren, afgeblust met madera, glace de viande en citroensap. Gedresseerd, overgoten met ingekookte deglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter, gegarneerd met schijfjes truffel en in boter gestoofde aspergepunten.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Vleesgerechten » ROGNONS DE VEAU MONTPENSIER (kalfsnieren Montpensier).