Barbeel, gepocheerd met boter en visfumet. Bedekt met in boter gestoofde gehakte sjalotten, tomate concassé en julienne van truffel, overgoten met ingekookt pocheervocht, gemonteerd met vlokken koude boter en geglaceerd.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » ROUGET À LA LIVOURNAISE (barbeel à la livournaise).