Jodenhaas
Jodenhaas is de volksnaam voor een malse lap rundvlees bovenop het schouderblad van een koe. Vermoedelijk is de naam te danken aan het gegeven dat joden vroeger bekend stonden om hun handelsgeest en dit botermalse stukje vlees verkochten als een soort tweederangs ossenhaas. De haas heeft de vorm van ossenhaas en weegt 300 gram. Deze spier heeft geen werkfunctie en is daarom supermals.
Een andere verklaring voor de naam heeft te maken met de plek waar het vlees vandaan komt. Het is namelijk een stukje vlees van de voorbout. Orthodoxe joden mogen geen vlees van de achterbout eten, alleen maar van de voorbout. Dit stuk vlees is dus toegestaan voor deze joden.
De Steak Tartare van Flo Amsterdam
maakte een filmpje van Meesterkok Rudolf Bos, chef de cuisinie van Brasserie Flo in Amsterdam, laat zien hoe je een klassieke steak tartare maakt.
