Herkomst: Duitsland.
Hoofdbestanddelen: iets doorregen rundvlees.
Toevoegingen: witte peper, rode wijn, knoflook, nootmuskaat, pekelzout.
Natuurdarm: kalfszakeind.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – droge.
Structuur: fijn (3 mm).
Variatie: kalfssalami.
Bijzonderheden: In Duitsland een zeer geliefd product door de magere ingrediënten.