1. Mengsel een van julienne van rauwe truffel, gepocheerd gevogelte en gepekelde en gekookte rundertong en plakjes gare champignons. Op smaak gebracht met mayonaise met daarin piccalilly.
2. Uitgeholde appels, gevuld met een brunoise van gebakken appel en ananas en aangemaakt met mayonaise. Gegarneerd met blaadjes kropsla en schijven ontvelde tomaat.