Herkomst: Frankrijk.
Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, buikspek.
Toevoegingen: pekelzout, witte peper, rode wijn, knoflook, sjalot, tijm, laurier, peperkorrels.
Natuurdarm: rechte runderdarm of varkenswitvel.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen.
Structuur: grof (5 – 8 mm).
Bijzonderheden: zeer bekende Franse salamisoort waarin alleen varkensvlees gebruikt wordt. In sommige recepturen wordt ook gewerkt met zeugenvlees. Deze salami’s zijn iets donkerder van kleur.