1. Ingekookt en gezeefd mengsel van sauce velouté de volaille met champignonvocht, afgemaakt met room en gemonteerd met vlokken koude boter.
2. Ingekookt en gezeefd mengsel van sauce velouté de volaille met champignonvocht waardoorheen au bain-marie een mengsel van opgeklopte room en boter wordt geklopt.
3. Kooknat van champignons, afgemaakt met gekookte champignonhoedjes en gebonden met vlokken koude boter.