1. Ingekookt en gezeefd mengsel van velouté de poisson en fumet de poisson, afgemaakt met een liaison van eidooier en room en gemonteerd met vlokken koude boter.
2. Idem, maar afgemaakt met een liaison van eierdooier met visfond en bijgeroerde boter.
3. Een zeer zware visfond met bijgeroerde boter.