1. Ingekookt en gezeefd mengsel van bruine jus met in boter gestoofde sjalotten, afgeblust met azijn en afgemaakt met geroosterd broodkruim, gehakte peterselie en citroensap.
2. Ingekookt en gezeefd mengsel van sauce demi-glace, witte wijn en champignonvocht, afgemaakt met een julienne van ham en ossentong, champignon en truffel.