Herkomst: Duitsland.
Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, vet spek.
Toevoegingen: peper en pekelzout.
Natuurdarm: runderzakeind met net.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen.
Structuur: grof (8 – 14 mm).
Variaties: Holsteiner Schinkenmettwurst en Polnische Schinkenmettwurst.
Bijzonderheden: het magere varkensvlees is alleen van de ham gesneden. Dit geeft een bepaalde kwaliteit.