Herkomst: Duitsland.
Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, vet spek.
Toevoegingen: gebroken witte peperkorrels, suiker, pekelzout.
Vorm: ovaal halfrond of afgevuld in varkenswitvel.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen – roken.
Structuur: zeer fijn.
Variatie: Limburgse cervelaat.
Bijzonderheden: de wat structuur betreft fijnste rauwe droge-worstsoort. Het productieproces bestaat uit verkleinen, invriezen, verkleinen, waardoor zonder te hoge temperatuurstijging toch de gewenste fijnheid kan ontstaan.
