SCHOUDERHAM

Herkomst: Nederland.
Hoofdbestanddelen: stevige magere varkensschouder (ca. 5 kg) zonder onderpoot.
Toevoegingen: spuitpekel.
Vorm: vierkant of halfrond model.
Bereiding: injecteren – rijpen of tumblen – modelleren – koken – eventueel roken.
Snit: mager varkensvlees.
Variaties: blokschouder, chopped ham, Bourgondische schouderham, rolschouderham, boerenschouder-ham, Ham di Pascu (Antilliaanse kerstham van de schouder met been), Paletta, schouderham met been (Frankrijk), Schüfele, rauwe gerookte schouderham met been, Selchfleisch, plakken rauwe gerookte schouderham..
Bijzonderheden: de naam schouderham is eigenlijk niet juist. Het zou gekookte schouder moeten zijn. Aangezien de naam schouderham is ingeburgerd zou elke andere naam echter verwarring geven.