Herkomst: Duitsland.
Hoofdbestanddelen: varkensham -zonder bovenbil en been.
Toevoegingen: pekelzout; een mengsel van kruiden en specerijen, o.a. knoflook en jeneverbessen.
Vorm: plat natuurlijk vleesmodel.
Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen – zwaar roken.
Snit: ovaal mager varkensvlees met spek en donkere rookrand.
Bijzonderheden: door het roken met dennenhout krijgt het product z’n typische indringende smaak en tevens een zeer donkere rookkleur.