Reezadel, gepareerd en in de oven gepoêleerd. Afgekoeld, in tranches gesneden, bedekt met schijven ganzenlever, gegarneerd met sinaasappelsegmenten en julienne van gekonfijte sinaasappelschil en geglansd met portgelei. Geserveerd met sauce Cumberland, bessengelei en halve sinaasappelen, gevuld met sinaasappelgelei.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » SELLE DE CHEVREUIL CARMEN (reezadel Carmen).