Herkomst: Spanje.
Hoofdbestanddelen: gehele varkensham met been.
Toevoegingen: zeezout.
Vorm: natuurlijk poothammodel.
Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen (12 – 24 maanden).
Snit: mager varkensvlees met spekrandje.
Bijzonderheden: de meest verkochte populaire rauwe ham in Spanje. De droogtijd varieert van 8 tot 24 maanden.
Serranoham is een rauwe ham, oorspronkelijk afkomstig uit de Spaanse bergen. Het staat bekend om zijn smaak, textuur en productieproces. Tegenwoordig wordt hij gemaakt van een speciaal gefokt Spaans varkensras, ook wel bekend als het Iberische varken . Deze varkens worden voornamelijk gevoed met eikels, wat bijdraagt aan de unieke smaak van de ham. Oorspronkelijk is de serranoham afkomstig uit de bergachtige regio Andalusië. Daar werd de gezouten ham gedroogd in de berglucht. De beste manier om Serrano ham te bewaren is niet snijden tot op het moment dat het gegeten wordt. Desondanks moet na het snijden het hele stuk zo goed mogelijk bewaard worden, vooral het deel waar het snijden begonnen is. Het erg belangrijk dat er geen een plastic gebruikt wordt om hem in te pakken. De ham moet kunnen ademen. Bovendien moet je waarschijnlijk de eerste laagjes weggooien als er redelijk veel tijd overheen gaat totdat er weer gesneden wordt, want die hebben de neiging om hard te worden en een ranzige smaak te krijgen.
Kwaliteit: Er zijn verschillende kwaliteitsniveaus van serranoham, afhankelijk van de voeding en het ras van de varkens, de duur van het rijpingsproces. De hoogste kwaliteit is de “Jamón Ibérico de Bellota”, afkomstig van varkens die vrij in de bossen hebben geleefd en zich hebben gevoed met eikels.
Gezondheidsvoordelen: net als andere soorten gedroogde ham is serranoham een goede bron van cholesterol, ijzer en vitamine B. Het is echter ook hoog in zout en vet, dus moet met mate worden geconsumeerd als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet.
Serranoham is een ware delicatesse die wereldwijd wordt gewaardeerd vanwege zijn smaak en kwaliteit. Het vertegenwoordigt de rijke culinaire tradities van Spanje en is een favoriet onder liefhebbers van Spaanse gastronomie.
