Ontbeende kwartel, gevuld met mousse van gevogelte, truffel en ganzenlever, omwikkeld met een plakje spek, opgebonden en gebraden. Geserveerd met sauce suprême, waarin ingekookte fumet de caille en room.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » SOUFFLÉ DE CAILLE ROTHSCHILD (soufflé van kwartel Rothschild).
