Gekartelde tartelettes, gevuld met kleine hanenkammen en kippenniertjes of -levertjes die gebonden zijn met glace de viande en gemonteerd met vlokken koude boter. Alles bedekt met een mengsel van gevogeltefarce en puree van ham, geglaceerd in de oven (om de farce te garen) en warm geserveerd.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Voorgerechten » TARTELETTES À LA GAULOISE (Gallische tartelettes).